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Banquet de la Saint Vincent à Dijon

Le samedi 28 janvier 2012 au Cellier de Clairvaux à partir de 19h
Un moment traditionnel convivial à partager,
Menu  réalisé par le  chef étoilé  Jean-Pierre Billoux et toute son équipe,
Menu accompagné par les vins des climats  de La cote de Nuits.
Tout au long du repas l'animation sera assurée par un groupe Folklorique bourguignon, les Grapilleurs…
Prix du banquet : 95 €
Les convives seront répartis en tables de 8 personnes. Les inscriptions sont ouvertes auprès de l'Association St Vincent Dijon.
 
Demandes de renseignements : saintvincentdijon@netcourrier.com
  Les  réservations devront parvenir avant le 18 janvier 2012 à Denis Berthaut   responsable  banquet 
18 rue Noisot  21220 FIXIN   
Les réservations seront acceptées dans la limite des places disponibles et dans l'ordre d'arrivée des bulletins

Au menu :

Banquet  de la Saint Vincent Tournante 2012

Cellier de Clairvaux à Dijon

 

Gougères et feuilletés

Crémant  de Bourgogne

Velouté de cannette de barbarie Essaü

Bourgogne Blanc 2008

Cannelloni d’escargots  et ris d'agneau, et sa sauce verte

Marsannay Blanc 2009

  Sandre poêlé, mousseline d'artichauts, émulsion de foies de volaille

Fixin Les Hervelets  2007 1er Cru

Sorbet au bourgeon de cassis, ratafia de Bourgogne

Cuissot de cochon de lait, mousseline de Charlotte au beurre d'Echiré, jus corsé

Morey St Denis 2007  Les Millandes

Assiette de fromages de Bourgogne frais et affinés, salade de mâche à l'huile de noix

Gevrey Chambertin Lavaux St Jacques 2007

Croquant de chocolat Guanaja et cerises amarena, mousseline de poires

Mignardises

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Pourquoi Saint Vincent est-il le patron des vignerons ? Né en Espagne, saint Vincent était diacre de Saragosse au début du IVe siècle. Il fut martyrisé par ordre du préfet Dacien à Valence et mourut sous les tortures le 22 janvier 304. Si l'élection de saint Vincent par les vignerons reste mystérieuse, voici quelques hypothèses… Elle pourrait n'être simplement due qu'à la première syllabe de son nom "vin". Le mystère de Saint Vincent : La date de la saint Vincent, le 22 janvier, correspond généralement à une période climatique de transition entre l'état d'hibernation de la vigne et celle du retour de la végétation ("à la saint Vincent, l'hiver s'en va ou se reprend") et surtout, autrefois, au début de la taille. On peut aussi interpréter "Vincent" comme "Vin Sang", le sang de la vigne.
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