Les climats de Bourgogne

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Banquet de la Saint Vincent à Dijon

Le samedi 28 janvier 2012 au Cellier de Clairvaux à partir de 19h

Un moment traditionnel convivial à partager,

Menu réalisé par le chef étoilé Jean-Pierre Billoux et toute son équipe,

Menu accompagné par les vins des climats de La cote de Nuits.

Tout au long du repas l'animation sera assurée par un groupe Folklorique bourguignon, les Grapilleurs…

Prix du banquet : 95 €

Les convives seront répartis en tables de 8 personnes. Les inscriptions sont ouvertes auprès de l'Association St Vincent Dijon.

Demandes de renseignements : saintvincentdijon@netcourrier.com

Les réservations devront parvenir avant le 18 janvier 2012 à Denis Berthaut responsable banquet

18 rue Noisot 21220 FIXIN

Les réservations seront acceptées dans la limite des places disponibles et dans l'ordre d'arrivée des bulletins

Au menu :

Banquet de la Saint Vincent Tournante 2012

Cellier de Clairvaux à Dijon

Gougères et feuilletés

Crémant de Bourgogne

Velouté de cannette de barbarie Essaü

Bourgogne Blanc 2008

Cannelloni d’escargots et ris d'agneau, et sa sauce verte

Marsannay Blanc 2009

Sandre poêlé, mousseline d'artichauts, émulsion de foies de volaille

Fixin Les Hervelets 2007 1er Cru

Sorbet au bourgeon de cassis, ratafia de Bourgogne

Cuissot de cochon de lait, mousseline de Charlotte au beurre d'Echiré, jus corsé

Morey St Denis 2007 Les Millandes

Assiette de fromages de Bourgogne frais et affinés, salade de mâche à l'huile de noix

Gevrey Chambertin Lavaux St Jacques 2007

Croquant de chocolat Guanaja et cerises amarena, mousseline de poires

Mignardises

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Le Programme

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Le set de dégustation

Pourquoi Saint Vincent est-il le patron des vignerons ? Né en Espagne, saint Vincent était diacre de Saragosse au début du IVe siècle. Il fut martyrisé par ordre du préfet Dacien à Valence et mourut sous les tortures le 22 janvier 304. Si l'élection de saint Vincent par les vignerons reste mystérieuse, voici quelques hypothèses… Elle pourrait n'être simplement due qu'à la première syllabe de son nom "vin". Le mystère de Saint Vincent : La date de la saint Vincent, le 22 janvier, correspond généralement à une période climatique de transition entre l'état d'hibernation de la vigne et celle du retour de la végétation ("à la saint Vincent, l'hiver s'en va ou se reprend") et surtout, autrefois, au début de la taille. On peut aussi interpréter "Vincent" comme "Vin Sang", le sang de la vigne.
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