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Une St Vincent des Climats

L'ambition des Bourguignons : leurs " climats " classés par l'UNESCO

Mieux que le terroir, le " climat ". Toute la Bourgogne souhaite une reconnaissance internationale

C'est l'ensemble de la Bourgogne viticole qui sera mise à l'honneur lors de la Saint-Vincent Tournante 2012, les 28 et 29 janvier prochains, sous la bannière millénaire des " climats ". Depuis près de quatre ans, les Bourguignons préparent la candidature de leurs " climats " viticoles pour l'inscription sur la Liste du Patrimoine mondial de l'UNESCO. A l'origine de cette aventure, des vins de renommée mondiale, un patrimoine et un savoir-faire d'exception, une continuité de culture unique et reconnue depuis deux millénaires.

Dans le climat, œuvre conjuguée de l'homme et de la nature, génie du lieu et genre humain s'accomplissent dans le cadre d'une très longue durée historique. Avec un succès tel que la Côte viticole est regardée dans le monde entier comme le modèle de la viticulture de terroir, son berceau et son archétype.

Cette viticulture bourguignonne des climats a donné naissance à une culture et à une économie. Elles ont produit et continuent de produire non seulement des vins salués partout dans le monde, mais aussi des paysages remarquables : c'est la mosaïque des climats, et tout un patrimoine bâti, celui du vignoble et des villages, celui des villes de Beaune, Nuits-Saint-Georges et de Dijon, avec un lien fort qui relie cet ensemble la pierre calcaire. Pierre qui est le fondement des climats, mais aussi pierre qu'on extrait pour construire murets et cabotes, églises et monuments, caves et cuveries… Pour bâtir des villes aussi, éléments essentiels de la construction des climats, cœur de l'activité et de l'histoire culturelle, gastronomique, économique, laboratoire de recherche et siège des législateurs.

Ainsi, ce sont trois lieux emblématiques du paysage bourguignon qu'offre de faire découvrir cette Saint-Vincent Tournante :

Dijon, Capitale de la Bourgogne,

Nuits-Saint-Georges, au cœur des Crus de la Côte d'Or,

Beaune, Capitale des Vins de Bourgogne.

 Avec cette Saint-Vincent Tournante " hors norme ", la Bourgogne retrouve dans ses climats l'identité, l'innovation qui caractérisent notre région.


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Pourquoi Saint Vincent est-il le patron des vignerons ? Né en Espagne, saint Vincent était diacre de Saragosse au début du IVe siècle. Il fut martyrisé par ordre du préfet Dacien à Valence et mourut sous les tortures le 22 janvier 304. Si l'élection de saint Vincent par les vignerons reste mystérieuse, voici quelques hypothèses… Elle pourrait n'être simplement due qu'à la première syllabe de son nom "vin". Le mystère de Saint Vincent : La date de la saint Vincent, le 22 janvier, correspond généralement à une période climatique de transition entre l'état d'hibernation de la vigne et celle du retour de la végétation ("à la saint Vincent, l'hiver s'en va ou se reprend") et surtout, autrefois, au début de la taille. On peut aussi interpréter "Vincent" comme "Vin Sang", le sang de la vigne.
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